A Congregação é o órgão colegiado da Fatec, de extrema relevância para a instituição. É constituída pelo diretor, coordenadores de curso, docentes, funcionários técnico-administrativos, discentes e por um representante da comunidade externa, sendo a eleição dos membros, pelos pares, realizada para o mandato de dois anos. De acordo com o Regimento das Faculdades de Tecnologia, ela realiza a supervisão das atividades acadêmico-administrativas, do ensino, pesquisa e extensão de serviços à comunidade, entre outras, executando ações relacionadas tanto ao âmbito pedagógico como administrativo. No site da Fatec Prof. José Camargo – Fatec Jales, mais especificamente no endereço https://www.fatecjales.edu.br/images/media/principal/regimento_unificado.pdf, encontra-se o Regimento Escolar e, nele, todas as informações sobre a Congregação.